Kefir Kafkasya’da yaşayan insanların sıklıkla kullandıkları sütün mayalandırılmasıyla (etilalkol ve laktik asit fermantasyonlarının bir arada oluştuğu) elde edilen, ayrana benzeyen çok karışık mikrobiyolojik yapıya sahip olan olan bir süt ürünüdür. Son yıllarda Avrupa ve Amerika’da yapılmaya başlanmış ve ülkemizde de başlarda Ziraat Fakültelerinin Teknolojisi bölümleriyle başlayan üretim sınırlı miktarda satışı yapılarak devam etmektedir.
Kefir mayalanma sonrası boyutları 0,5-3 cm arsasında değişen ve fındık ya da buğday tanesi büyüklüğünde beyaz, beyaz-sarı arasında renklerde küçük karnabahar veya patlamış mısır görünümünde olan taneler haline gelir. İçeceği de bu tanelerden elde edilir.
Jelatinimsi beyaz ya da sarı tanecikli yapısı kefiri diğer süt ürünlerinden ayırmaktadır. Bu tanecikler bakteri/maya karışımı kazein (süt proteini) ve kompleks şekerler ile küme halini almaktadır
Kefir’in sağlık açısından önemi :
Kefirin en önemli özelliği bağışıklık sistemini kuvvetlendirip hastalıklara karşı direnç sağlaması ve mide, bağırsak sistemini düzenlemesidir.
İnsanlar kendi hücrelerinin 10 katı kadar (100 trilyon adet) faydalı bağırsak mikrobu ile ortak bir yaşam sürdürmektedir. Faydalı bağırsak mikropları (probiyotikler veya prebiyotikler) çeşitli yararlarının yanında dış ortamdan gelen zehirli maddelerin kana geçmesini engelleyen koruyucu bir bağırsak tabakası oluştururlar. Bağırsaktaki sağlıklı mikrop dengesinin, zararlı mikroplar lehine değişmesi, yani bağırsaktaki mükemmel dengenin bozulması çok sayıda hastalığa yol açabilmektedir.
Teknoli ile beraber son yıllarda rafine gıdaların tüketimindeki artışa paralel olarak, turşu, kefir, boza, çeşitli salamuralar gibi geleneksel fermantasyon gıdalarının az tüketilmesi, süt ve yoğurt gibi fazla tüketilenlerin ise ekşimesin ya da kesmesin diye pastörize edilmesi ya da antibiyotik katılması vücudumuzun mükemmel probiyotik dengesini alt üst etmektedir.
Probiyotik (veya Prebiyotik):
- Kefir Yeterli miktarda yenildiğinde insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen mikroorganizmalara probiyotik denir.
- Kefir Bağırsaktaki bazı mikroorganizmaların çoğalmasını artıran ve/veya aktivitesini uyaran ve insan ya da hayvan sağlığını olumlu yönde etkileyen maddelere (besinsel lifler gibi) prebiyotik denir.
- Probiyotikler = yararlı bağırsak mikropları ( bakteriler ve mantarlar )
- Erişkin bir insan bağırsağında 100 trilyon (1,5 kg) faydalı bakteri ve mantar bulunur. Bu rakam insan hücre sayısının 10 katı kadardır.
- Sayıları 400’ün üzerinde olan bu bakteriler ve mantarlar normal bağırsak florasını oluştururlar.
- Bu bakteriler ve mantarlar 300 m2 büyüklüğünde bir yüzey oluşturan bağırsak sümüksü zarını koruyucu bir tabaka şeklinde döşer.
Probiyotiklerin görevleri:
- Bağışıklık sistemini güçlendirmek.
- Yiyeceklerin hazmını kolaylaştırmak.
- Vitaminlerin (K vitamii, biyotin, B12, niasin vb) sentezini yapmak.
- Bağırsak duvarını zararlı maddelerden korumak ve bağırsak geçirgenliğini azaltmak.
- Zararlı maddelerin (toksinler) kan dolaşımına geçmesini engellemek.
- Besin allerjilerini ve ekzemayı önlemek.
- Kronik enflamatuvar (iltihabi) hastalıkların oluşumunu engellemek.
- Kanseri önlemek.
- Yaşlanmayı yavaşlatmak.
- Depresyonu hafifletmek.
- Otizm bulgularını hafifletmek.
- İshali önlemek ve tedavi etmek.
- İdrar yolu iltihaplarını önlemek.
- Kabızlığı tedavi etmek.
- Böbrek taşlarının ( okzalat ) oluşumunu azaltmak.
Kefir nelere iyi gelir ?
Kullanımı (içimi) ve hazmı çok kolay olan kefir hücre yenileme özelliğine sahiptir. Bu mucize içecek özellikle bağırsaklardaki maddelerin küreselleşmesini önlediğinden ömür uzatıcı olduğuna inanılır. Kafkasyalıların kefirin yararlarını bildiklerinden çocuklarına su gibi içirirler. Kafkasya’ da yüzyıldan fazla yaşamak çok sıra dışı bir durum değildir. Protein , yağ , laktoz ve mineraller bakımından hayli zengin ilaç tedavisi kesilmeden kullanıldığı zaman kandaki kötü kollestrolü azaltır, tansiyonu düşürür, idrarı sulandırır, vücuttan atılması gereken maddelerin gidişini kolaylaştırıyor, bağırsak hareketlerini hızlandırır, bulaşıcı, sarılık , eklem hastalıkları, ishal, kabız, kan kaybı, idrar torbası hastalalıkları ve doğum sorunlarına iyi gelir, şekeri düşürür ve en önemlisi kanseri geciktirir.
Hazmının kolay olması ve proteince zengin oluşu nedeni ile kefir hastalar ve çocuklar için önemli bir besindir. Hatta 20-30 günlük çocuklara bile günde bir iki kaşık içirilmesi önerilmektedir. Doktorlar, hastalarına ilaçların yanında birde kefir içmelerini tembihlemektedirler.
Ayrıca yapılan araştırmalarda kefirin kadın ve erkeklerde cinsel gücü arttırdığı da bildirilmiştir. Hücre yenileme sayesinde de kadınlar tarafından cilt maskesi olarak kullanıldığı da bilinmektedir.
Kefirin faydaları nelerdir?
- Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır,
- Serinletici aromasıyla kronik yorgunluğu giderir,
- Stres azaltır, sakinleştirir ve kolesterolü düşürür,
- Sinir sistemini güçlendirir,
- Uykusuzluğu ve sinirsel depresyonu ortadan kaldırır,
- Damar sertliğini ve kas kasılmalarını önler,
- Yüksek tansiyonu düzenler ve dengeler,
- Kan bozukluklarını giderir ve kanı temizler,
- Karaciğer rahatsızlıklarını iyileştirir,
- Cildi güzelleştirir ve parlaklık verir,
- Egzema ve benzeri deri hastalıklarına iyi gelir,
- Yara ve yanıkların hızla iyileşmesini sağlar,
- İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder,
- Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir,
- Safra kesesi ve böbrek hastalıklarına iyi gelir,
- Sindirim sistemini mükemmel şekilde düzenler,
- Sağlıklı diyet için önemlidir, kilo almayı önler.
Kefirin yararları nelerdir?
- Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile sağlıklı dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler.
- Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.
- Bağışıklık sistemini güçlendirdiği için mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
- Aşırı çikolata, şeker ve sakız tüketen çocukların sağlık risklerini azaltır.
- Diş çürüklerini önler.
- Şekerin özümlenmesini sağlar ve şekeri enerjiye dönüştürür.
- İştah açar ve beslenmeye güçlü destek oluşturur.
- Asabi hastalıklarda rahatlatıcı görevi görür.
- İshale ve kabızlığa karşı etkindir.
- Kansızlığı önler ve kan bozukluğunu giderir.Tırnakların sağlıklı kalmasını sağlar.
- Görme yeteneğini güçlendirir.
- Kesiklerin ve yaraların hızla iyileşmesini sağlar.
- Zekâ gelişimine önemli katkı ve zihinsel aktiflik sağlar.
- Astım ve alerjiye karşı direnç oluşturur.
- Çocukların büyümesinde doğal koruma ve güvenli beslenme sağlayan nefis bir süt içeceğidir.
- Büyümeye güçlü destek sağlar.
- Boy uzamasına ve sağlıklı gelişime yardımcı olur.
- Ergenlik dönemine Pozitif etkinlik katar.
- Hormon dengesinin kuruluşuna yardımcı olur.
- İhtiyaç duyulan enerji için mükemmel destek verir.
- Zihinsel ve fiziksel gelişime benzersiz katkı sağlar.
- Beyin hücrelerini aktifleştirir ve beyinsel dinamizmi arttırır.
- Aşırı şişmanlamaya veya zayıflamaya karşı frenleyici görev üstlenir.
- Sindirim sistemini inşa eder ve tam beslenme sağlar.
- Sindirim esnasında protein sentezine olumlu yardım eder.
- Bağırsak florasını inşa eder.
- Böbrek fonksiyonlarını düzenler.
- Vitamin ve mineraller arasında işbirlikçi yapısıyla simbiotik çimento görevi görür.
- Cilt güzelliğine ve parlaklığına olumlu etkiler yapar.
- Ciltteki yağlanmayı ve kepeklenmeyi önler. Saçları kuvvetlendirir.
- İç ve dış kanamalarda kanamaları durdurmaya yardımcı olur.
- Yanıkların hızlı iyileşmesini sağlar.
- Dokuları tamir eder.
- Vücudun Sıvı dengesini optimum seviyede tutar.
- DNA sentezini ve yenilenmesini olumlu etkiler.
- Hücrelerin Oksijen almasında etkili görev üstlenir.
- Gençlik döneminin etkin, enerjik ve aktif bir dönem olmasında unutulmaz bir partnerdir.
- Gençlik ve dinçlik duygusunun sürekliliğini sağlar.
- Yorgunluk ve strese karşı koruyucu bir kalkandır.
- Cinsel fonksiyonların devamlılığında aktiflik kazandırır.
- Vücudun bütün organlarının uyumlu ve senkronize çalışmasını düzenler.
- Kanı temizler, klosterolü dengeler ve yüksek tansiyonu düşürür.
- Damar sertliğini ve kalp krizi riskini önler.
- Uykusuzluğu giderir. Spor yapanlar için enerji deposudur.
- Ferahlatıcı hoş kukusu ve benzersiz tadıyla rahatlık verir, dinlendirir ve gevşetir.
- Yemeklerde keyfinize keyif katar.
- Hazmı kolaylaştırır.
- Diyet yapanlar için en ideal içecektir.
- Kilo aldırmaz ve beslenme sentezi oluşturur.
- Kemoterapi tedavisi sürerken vücudun güçlü kalmasını ve beslenmenin devamlılığını sağlar.
- Kas kasılmalarını ve krampları önler.
- Selülitlere karşı etkindir.
- Yağ dokularını çözümleyici fonksiyon içerir.
- Sindirim sistemindeki trafiği düzenler.
- Birçok hastalığın oluşumunu ilk başlangıçtan itibaren hemen önler.
- Başta üreme hormonları östrojen, progesteron, testesteron olmak üzere kortizon, ensülin, trioid, serotonin ve adrenal hormonları üzerine olumlu etkiler yapar.
- Mide asitleri ile salgıların düzenli ve verimli üretilmesine katkıda bulunur.
- Alkol alanlar açısından kaybolan vitaminlerin geri alımında tam bir takviye sağlar.
- Zehirlenmelere karşı kanı temizler.
- Vücuda giren siyanürü etkisizleştirir.
- Saç dökülmesini azaltır.
- Doğum kontrol hapı ve idrar söktürücü ilaç alanlara yardımcı olur.
- Antibiyotik ilaçlar vücuttaki tüm vitaminleri ve bakterileri öldürdüğünden; doğal savunma ve savaş ordularını kurarak doğal antibiyotik görevi üstlenir.
- Sinir sistemini sürekli reorganize ettiğinden çelik gibi güçlü yapı oluşturarak sakinlik ve rahatlık verir.
- Antioksidan özellikleri ile hücre yenilenmesine katkı sağlar.
- Menopoz dönemindeki riskleri azaltır.
- Aşırı yıpranmayı ve yaşlanmayı yavaşlatır.
- Damar sertliğini engeller.
- Uzun ve sağlıklı bir ömür trendine yönelik metabolizmanın mimarıdır. Kemiklerin ve kasların güçlü kalmasına destek sağlar.
- Osteoporoz ve Alzheimer hastalığına karşı direnç oluşturur.
- Prostat ve Bağırsak Kanseri başta olmak üzere birçok kanseri önleyici etkisi olduğu bilinmektedir.
- Adale kasılmaları ile felce karşı etkindir.
- Ellerdeki titremeler ile bellek zayıflığını ve dikkat azalmasını önler.
- Kronik güçsüzlüğe karşı kuvveti arttırır.
- Sinir iltihaplarına bağlı olarak el ve ayaklardaki uyuşma ile karıncalanmaları azaltır.
- Görme zayıflığını ve katarakt oluşumunu engeller.
- Serbest radikallerin, ağır metallerin ve zehirli Gazların vücuttaki olumsuz etkilerini azaltır.
- Kronik depresyona karşı olumlu iyileştirmeler yapar.
- Genç yaşlanmayı sistemize eder.
- Mutlu bir yaşlılık dönemi için vazgeçilmez doğal bir dosttur.
“kefir” sözlük anlamı:
a. Özel bir maya mantarıyla keçi veya inek sütünün mayalanmasıyla hazırlanan ekşi içecek
“kefir” kelimesinin İngilizcesi:
kefir, kephir.
Kelime kökeni:
Kafkas